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问答题

蛋糕的制作原理是什么?

【参考答案】

蛋糕的制作是利用鸡蛋的发泡性能,鸡蛋经过强烈搅打后结合大量的空气,形成很细小的气泡,这些气泡在烘烤或蒸煮过程中受热膨胀,使面团起发,形成多孔的海绵体组织,鸡蛋蛋白质受热凝固,使蛋糕定型。