判断题西点考试中的用酒作为调味料的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，要突出酒在制品中的香醇风味。此题为判断题(对，错)。
判断题安全检查时，应设立专用登记本，对受检者进行证件登记。此题为判断题(对，错)。
