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单项选择题

A.刀工处理B.加热时间C.调味方法D.制汤工艺火候具体运用上应注意的问题之一是（）要恰到好处。……

火候具体运用上应注意的问题之一是（）要恰到好处。

A.刀工处理
B.加热时间
C.调味方法
D.制汤工艺

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单项选择题加工鸭掌时，鸭掌放入开水中小火（）。

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B.水煮
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