A.自上而下；竖砌法B.自上而下；横砌法C.自下而上；竖砌法D.自下而上；横砌法
单项选择题以长轴的尺寸为标准的是衡量（）的菜盘。
A.方形B.异形C.圆形D.椭圆形
单项选择题配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为（）。
A.素色配菜和花色配菜B.一般配菜和特殊配菜C.一般配菜和花色配菜D.特殊配菜和花色配菜
